Вкус и аромат сваренного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от различных факторов: качества и сорта зерен кофе, степени их обжарки, рецепта приготовления напитка. В заурядных супермаркетах нереально найти приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. Потому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на продаже зерен кофе. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его необходимо незадолго перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Больше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, которые сделают напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка довольно насыщенный, потому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Идеальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовят в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара и молока. Только так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Заполучив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из разных видов кофейных зерен), регулируя по собственному усмотрению уровень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые как правило используют для приготовления эспрессо.